...HERBST - Brauchtümer...

Gerne möchten wir Ihnen ein paar Lungauer Bräuche und Traditionen im HERBST vorstellen!

UND MIT EUCH DIE DAZUGEHÖRIGEN REZEPTE TEILEN

 

LUNGAUER HASENÖHRL:

Eine Spezialität, welche vorallem im Bauernherbst genossen wird!

Rezept von BACKEN MIT CHRISTINA (www.backenmitchristina.at)

Zutaten

Zubereitung
  • 500 g Weizenmehl      
  • 70 g Butter
  • 10g  Salz
  • 300g Milch
  • Sauerkraut

    für 4 Personen
  1. Milch und Butter erhitzen - bis die Butter geschmolzen ist.
  2. Weizenmehl und  Salz  in eine Schüssel geben
  3. die heiße Milch mit der geschmolzenen Butter zugeben
    und mit der Küchenmaschine zu einem Teig kneten
    TIPP: So lange rühren, bis sich der Teig löst
  4. Den Teig etwas rasten lassen
  5. Anschließend mit dem Nudelholz auf eine Dicke von 3 bis 4 Millimeter ausrollen
  6. Den ausgerollten Teig, je nach Belieben, in Vierecke schneiden

Das Herausbacken

  1. Öl oder Butterschmalz auf zirka 170 Grad Celsius erhitzen
    Der Kochlöffel-Trick: Holzkochlöffelstiel ins Öl halten; steigen Bläschen auf, hat das Öl etwa 170 Grad
  2. Die Hasenöhrl anschließend ins heiße Öl legen und herausbacken,
    dabei mit einem Kochlöffel mit Öl übergießen, damit diese schön aufgehen und richtige „Polster“ werden
  3. Zum Abtropfen auf ein mit Küchenpapier belegtes Blech legen
    FERTIG!  Die Hasenöhrl mit Sauerkraut oder alternativ mit Staubzucker servieren. Mahlzeit!

 

 

KASMANDL GEH AM 10.NOVEMBER

Nach Volksüberlieferungen ist das Kasmandl ein kleines Männlein mit eisgrauer Farbe und runzligem Gesicht. Zur Sommerzeit lebt es in den Bergen, wo es sich von Wurzeln und Kräutern ernährt.

Im Herbst, wenn der Senner oder die Sennerin zu Martini (11.11.) endgültig von der Alm ins Tal zurückkehrt, kommt das Kasmandl zu den Almhütten, sucht und sammelt was zurückgelassen wurde, von denen es sich den langen Winter hindurch ernährt. Am Vorabend zu Georgi (24.4.) wird das Kasmandl durch Lärm vertrieben. Erst dann betreten die SennerInnen und Bauersleute die Almhütte.

Die Kasmandl bringen SCHNURAUS in die Häuser mit! Bei uns bäckt immer Flora Oma das Schnuraus mit unseren zwei Kasmandl!

Rezept von BACKEN MIT CHRISTINA (www.backenmitchristina.at)

ZUTATEN

  • 250 g lauwarme Milch
  • 500 g Weizenmehl 700
  • 40 g Zucker
  • 2 Stk. Eier
  • 10 g Salz
  • 0.5 Stk. Germ (=1/2 Würfel Germ)
  • 100 g Rosinen
  • Fett zum Ausbacken
 

ZUBEREITUNG

  1. Aus den Zutaten einen Germteig zubereiten und anschließend ca. 30 Minuten rasten lassen.

  2. Danach Teigstücke abstechen und diese zu bleistiftdicken Strängen formen. Den Strang in Stücke teilen und die einzelnen Stücke in heißem Fett goldgelb herausbacken. Das Fett soll dabei ca. 160 Grad haben.

(Quelle TEXT lungau,at)

 

 

LUNGAUER BAUERNSCHÖPSERNES "SCHOF AUFBRATLN"

Das Schöpserne wird meist in größerer  Gesellschaft verzehrt. Im Salzburger Lungau ist es bei vielen Vereinen Brauch, dass im Herbst gemeinsam in einem Lokal eingekehrt, und dort Schöpsernes verspeist wird. Doch auch Familien freuen sich in den unterschiedlichen Gasthäusern in den Genuss dieser regionalen Köstlichkeit zu kommen. Serviert wird das zarte Almschaffleisch mit Kren (Meerrettich) und frisch eingekochten Grantn (Preiselbeeren) aus den Lungauer Wäldern. Als Beilage werden Lungauer Eachtling (Kartoffeln) und Semmelknödel serviert. Meistens wird noch ein köstlicher Bratensaft gereicht.
Gibt es etwas Schöneres, als gemeinsam mit deinen Liebsten etwas Leckeres zu essen?

 

REZEPT

ZUTATEN

  • 1 ½ kg Bio-Lammfleisch, vorzugsweise Schulter – in ca. 8 Stücke gehackt
  • Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kümmel und Rosmarin nach Belieben würzen
  • Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, gelbe Rüben)
  • 1  kg  Kartoffeln     

  • Zubereitung

    1. Die Fleischstücke mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kümmel und Rosmarin nach Belieben würzen
    2. Das Fleisch in das vorgeheizte Backrohr (160 Grad) geben.
    3. Wenn das Fleisch eine goldbraune Farbe hat, die Stücke wenden.
    4. Wurzelgemüse in Stücke schneiden und zum Fleisch geben.
    5. Die Temperatur auf ca. 130 Grad reduzieren. Ein Kartoffeln schälen, halbieren, salzen und mit Kümmel würzen und ebenfalls zum Fleisch geben und mitbraten.
    6. Nach gut zwei Stunden ist das Fleisch zart und weich. Das Fleisch, Gemüse und Kartoffeln auslegen, aus dem Bratenrückstand eine feine Sauce ziehen, nach Geschmack nachwürzen und das feine Lammgericht in der heißen Pfanne servieren.

     

    (Quelle Rezept: lungau.at)

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